クラフトコーヒーとは、資格名や決まった等級ではなく、豆の選び方、焙煎、抽出にこだわって作られたコーヒーを指す言葉です。
「おしゃれな名前だから高そう」「普通のコーヒーと何が違うの？」と感じたら、まず見るのは豆と焙煎です。
たとえば、浅煎りでフルーティーな香りを出す一杯もあれば、深煎りで苦味を立たせた一杯もあります。
クラフトコーヒーとは何かを知ると、言葉の雰囲気ではなく、自分の好みに合うかで選べます。
この記事では、スペシャルティコーヒーとの違い、味の見方、店頭で確認する順番までまとめます。
クラフトコーヒーとは何か？
クラフトコーヒーは、作り手のこだわりが見えるコーヒーです。
ただし、決まった公的な等級名ではないため、名前だけで選ばず、豆、焙煎、抽出を見て判断します。
資格名ではなくこだわりを示す言葉
クラフトコーヒーは、「この条件を満たせば必ず名乗れる」という資格名ではありません。
どちらかというと、少量生産、丁寧な焙煎、手仕事感のある抽出、作り手の考え方を伝えるために使われる言葉です。
たとえば、同じブラジルの豆でも、焙煎士がナッツのような甘さを出したいのか、香ばしい苦味を出したいのかで味は変わります。
店頭で見たときは、「クラフト」と書いてあるかよりも、どんな豆をどう作っているかを見ます。
最初に見るのは豆と焙煎
最初に見るのは、豆の産地と焙煎度です。
産地は味の方向、焙煎度は苦味や軽さの方向を決める大きな手がかりになります。
たとえば、エチオピアやケニアなどは、商品説明で華やかさや果実感が出やすいことがあります。
一方で、ブラジルやコロンビアは、ナッツ感やバランスを前に出した説明が多いです。
浅煎りなら軽く明るい味、深煎りなら苦味とコクを見ます。
初めてなら酸味と苦味で選ぶ
初めて飲むなら、酸味と苦味のどちらを飲みたいかで選びます。
「コーヒーらしい苦さがほしい」なら、深煎りやブレンドを選ぶと合います。
「軽く飲みたい」「香りを楽しみたい」なら、浅煎りや中煎りを選びます。
酸味が苦手な人が、いきなり浅煎りのシングルオリジンを選ぶと、思った味と違うことがあります。
最初の一杯は、名前よりも酸味と苦味の方向を見て決めます。
スペシャルティとの違いは基準と見方
クラフトコーヒーとスペシャルティコーヒーは、似て見えますが同じ意味ではありません。
ざっくり分けるなら、スペシャルティは品質を見る言葉、クラフトは作り方や考え方を見る言葉です。
品質を見るならスペシャルティ
スペシャルティコーヒーは、豆の品質や風味の評価と結びついた言葉です。
産地、品種、生産処理、品質管理、カップの味わいなど、豆そのものの良さが重視されます。
店頭で「スペシャルティ」と書かれている場合は、まず豆の情報を見ます。
産地、農園名、精製方法、焙煎日などが書かれていれば、味の背景を追いやすいです。
品質を見たい日は、スペシャルティの表示と豆の説明を確認します。
作り手の工夫を見るならクラフト
クラフトは、作り手の工夫や手仕事感に寄った言葉です。
同じ豆でも、どの焙煎で出すか、どの抽出で出すか、どんな味に仕上げるかで印象が変わります。
たとえば、ハンドドリップで香りを立てる一杯と、コールドブリューでまろやかに出す一杯では、同じ豆でも飲む場面が変わります。
クラフトと書かれていたら、「どんな作り方なのか」「何を大事にしているのか」を見ます。
作り手の工夫を楽しみたい日は、焙煎や抽出の説明を確認します。
サードウェーブは文化の流れ
サードウェーブは、コーヒーを大量消費の飲み物だけでなく、産地や作り手の個性まで楽しむ流れです。
クラフトコーヒーと重なる部分はありますが、サードウェーブはお店の考え方や文化の話に近いです。
たとえば、産地の個性を見せる浅煎り、バリスタが一杯ずつ淹れるスタイル、生産者の情報を伝えるメニューなどがよく見られます。
言葉の違いを比べると、次のように見ると判断できます。
| 言葉 | 見るポイント | 店頭で確認すること |
|---|---|---|
| クラフト | 作り方とこだわり | 焙煎と抽出 |
| スペシャルティ | 豆の品質と風味 | 産地と豆の情報 |
| サードウェーブ | 文化や店の姿勢 | 産地表記と提供スタイル |
迷ったら、品質を見る日はスペシャルティ、作り方を見る日はクラフトと分けます。
味の特徴は浅煎りと抽出で変わる
クラフト系のコーヒーは、苦味だけでなく香りや酸味を楽しむものが多いです。
ただし、すべてが浅煎りで酸っぱいわけではありません。
薄いと感じる理由は苦味の少なさ
クラフト系のコーヒーを飲んで「薄い」と感じる理由は、苦味や重さが少ないことです。
苦味の強いコーヒーに慣れていると、浅煎りやコールドブリューの軽さが物足りなく感じることがあります。
これは味が弱いというより、出している味の方向が違います。
たとえば、紅茶のように軽く飲めるコーヒー、果物のような香りを楽しむコーヒーは、濃い苦味を前に出しません。
浅煎りを「薄い」「酸っぱい」と感じる人は、抽出や飲む温度で印象が変わることもあります。浅煎りの飲み方を見直したい場合は、浅煎りコーヒーがまずいと感じる理由と飲み方のコツも確認してみてください。
しっかりした飲みごたえがほしい日は、深煎りやミルクと合うブレンドを選びます。
酸味が苦手なら深煎りを選ぶ
酸味が苦手なら、浅煎りより深煎りを選びます。
商品説明に「フルーティー」「明るい酸味」「ベリー」「シトラス」と書かれているものは、軽やかな酸味を楽しむ方向です。
一方で、「チョコレート」「ナッツ」「香ばしい」「コク」と書かれているものは、苦味や甘さの印象に寄りやすいです。
カフェで聞けるなら、「酸味が少ないものはどれですか」と短く伝えます。
苦味派の人は、深煎り、中深煎り、ブレンドの3つを優先して見ます。
香りを楽しむならハンドドリップ
香りを楽しみたいなら、ハンドドリップを選びます。
ハンドドリップは、一杯ごとにお湯の注ぎ方を調整しやすく、豆の香りや味の変化を感じやすい抽出です。
たとえば、休日にゆっくり飲むならホットのハンドドリップが合います。
仕事中にすっきり飲みたいなら、コールドブリューやアイスコーヒーを選ぶと飲みやすいです。
香りを優先する日はホット、軽さを優先する日はアイスや水出しを選びます。
店頭で見る順番は4つだけ
店頭や商品棚で迷ったら、見る順番を決めておくと選ぶ時間が短くなります。
順番は、産地、焙煎度、抽出方法、味の言葉です。
産地表示で味の方向を見る
産地表示は、味の方向を見る最初の手がかりです。
ただし、産地だけで味が完全に決まるわけではありません。
同じ国の豆でも、品種や精製方法、焙煎で印象は変わります。
それでも、メニューに産地や農園名が書かれていると、豆の個性を伝えようとしている一杯だと分かります。
個性を楽しみたい日は単一産地、飲みやすさを優先する日はブレンドを選びます。
焙煎度で苦味と軽さを決める
焙煎度は、苦味と軽さを決める大きな判断材料です。
浅煎りは軽く、香りや酸味が出やすいです。
深煎りは苦味やコクが出やすく、ミルクとも合わせやすくなります。
たとえば、ブラックで香りを楽しむなら浅煎りや中煎りを見ます。
カフェオレやラテにするなら、中深煎りや深煎りを選びます。
苦味の強さで一杯を決めたいときは、焙煎度を見ると判断しやすくなります。深煎り、中深煎り、浅煎りの違いを比べたい場合は、コーヒーの種類を苦い順で選ぶ方法も参考にしてください。
最初に迷ったら、焙煎度を見て自分の好みに近い方を選びます。
抽出方法で飲む場面を選ぶ
抽出方法は、飲む場面で選びます。
ホットのハンドドリップは、香りをゆっくり楽しみたい日に向いています。
コールドブリューは、苦味を抑えてすっきり飲みたい日や、暑い日に合います。
エスプレッソ系は、短時間で濃い味を飲みたいときに選びます。
- 香りを楽しむ日：ホットのハンドドリップ
- 軽く飲む日：コールドブリュー
- ミルクと合わせる日：深煎りのラテ
- しっかり苦味を飲む日：深煎りのブラック
店頭では、飲む場面を先に決めてから抽出方法を見ます。
初めての一杯は好み別に選ぶ
初めてクラフト系のコーヒーを選ぶなら、難しい言葉を全部覚える必要はありません。
苦味派、すっきり派、香り派の3つに分けると、自分の一杯を決めやすくなります。
苦味派は深煎りブレンド
苦味が好きなら、深煎りブレンドを選びます。
ブレンドは味のバランスを作りやすく、初めてでも飲みやすい一杯に出会いやすいです。
商品説明では、「コク」「ビター」「チョコレート」「ナッツ」「香ばしい」を見ます。
ミルクを入れて飲む人も、深煎りを選ぶと味がぼやけにくいです。
苦味を中心に飲みたい日は、浅煎りの単一産地より深煎りブレンドを選びます。
すっきり派はコールドブリュー
すっきり飲みたいなら、コールドブリューを選びます。
水でゆっくり抽出するタイプは、苦味が強く出にくく、まろやかな印象になりやすいです。
朝の移動中や仕事の合間など、ゴクゴク飲みたい場面にも合います。
ただし、軽い味が苦手な人には物足りなく感じることがあります。
しっかりした苦味より、すっと飲める口当たりを求める日に選びます。
香り派は浅煎りのホット
香りを楽しみたいなら、浅煎りのホットを選びます。
ホットは香りが立ちやすく、浅煎りの華やかさを感じやすいです。
商品説明に「フローラル」「ベリー」「シトラス」「紅茶のような」とあれば、香りを楽しむ方向の一杯です。
ただし、酸味が苦手な人は、中煎りから試すと受け入れやすくなります。
香りを楽しむ日は浅煎りのホット、飲みやすさを優先する日は中煎りを選びます。
まとめ
クラフトコーヒーとは、決まった等級名ではなく、豆、焙煎、抽出へのこだわりを見て選ぶコーヒーです。
スペシャルティコーヒーは品質や風味の評価に寄った言葉で、クラフトは作り手の工夫や提供の考え方に寄った言葉として見ると整理できます。
初めてなら、産地より先に酸味と苦味の好みを決め、苦味派は深煎りブレンド、すっきり派はコールドブリュー、香り派は浅煎りのホットを選びます。
店頭では、産地、焙煎度、抽出方法、味の説明の順で見ると、自分に合う一杯を決められます。
次にカフェや商品棚で見かけたら、名前の雰囲気ではなく、豆と焙煎を見て選んでください。
