抹茶ラテアートの注ぎ方は？線とハートが出るコツが分かる！

抹茶ラテアートの基本と流れ

抹茶 ラテアートは、まっちゃの土台とミルクのきめで決まります。むずかしそうでも、見る順ばんを決めると迷いがへります。

ここでは、全体の流れを先にそろえます。

ミルクのきめと温度

ミルクは、つやが出るくらいのきめが作れたら成功でしょう。なぜなら、あらい泡だと模ようがちぎれて沈みやすいからです。目安は、さわって熱すぎない温度で止めるのが安心。最後に、ピッチャーを小さく回してなじませるのがおすすめ。

注ぎ方の高さとスピード

注ぎはじめは少し高め、次に低くして絵を出す流れがやりやすいです。というのも、高さがあると液が沈んでまざり、低いと泡が上にのって模ようになるためです。たとえば、最初は細くまぜて面をととのえ、次に太くしてハートを出してみましょう。終わりは、細く切って線を入れると形がしまるでしょう。

カップの角度と量

カップは少しだけかたむけ、最後に起こして中央をまとめるときれいです。理由は、角度があると液面が近くなり、泡が広がりやすいからです。はじめは少なめの量で練習し、失敗の回数をふやすのが近道ですね。

• カップはななめ保持
• 液面は早めに上げる
• 最後は中央でまとめ

角度と量を先に決めるのがポイント。

抹茶ラテの作り方の土台

きれいな絵より先に、抹茶の土台をなめらかにしましょう。ダマがあると、注いだ線がとぎれやすいです。

ここでは、まぜ方の基本をまとめます。

抹茶のふるいとダマ対策

抹茶はふるってから使うと、口あたりがぐっと安定します。なぜなら、粉がかたまりやすく、液に入れても残りやすいからです。水を少しだけ入れてねってからのばすと、ダマがへりやすいでしょう。最後に、つやが出るまで小さく混ぜるのが目安。

お湯の温度と溶かし方

お湯は熱すぎない温度にすると、えぐみが出にくいです。理由は、高温だと苦みが立ちやすく、香りの印象もかたくなるためでしょう。まぜ方は、茶筅でM字のように動かし、底をこすらないのが安心。仕上げは表面の泡をならし、ミルクをのせる場所を作ってください。

甘みの入れどき

甘みは、抹茶をとかした直後に入れると混ざりやすいです。というのも、粉がなめらかなうちなら、ざらつきが出にくいからです。入れすぎが心ぱいなら、後から足せる形を選ぶのがおすすめね。

• 最初は少量スタート
• とかしてから甘み追加
• 後入れできる準備

甘みは順ばんを決めるのがポイント。

道具と材料の選び方

道具は多すぎると迷うので、最小でそろえると楽です。抹茶側とミルク側で、役目を分けると考えやすいでしょう。

ここでは、買う前の目安を出します。

茶筅と茶こし

茶筅があると、抹茶の表面が早くなめらかになります。理由は、細い先が粉をほどき、空気を少し入れながら混ぜられるからです。茶こしは、粉をならしてダマをへらす役で使うのが安心。まず小さな茶こしから、ひとつ用意してみましょう。

ミルクフォーマーとピッチャー

ミルクは、細かい泡を作れて注げればOKです。なぜなら、模ように必要なのは、泡の粒の小ささと流れやすさだからです。ピッチャーは先がとがった形だと、線が出しやすいでしょう。

牛乳と代替ミルク

はじめは牛乳が、いちばん形を出しやすいでしょう。理由は、泡が安定しやすく、つやが出やすいからです。代替ミルクは製品で差があるので、泡立ちの表記を見て選んでください。

• 最初は牛乳で練習
• 代替は泡立ち表記
• 温度計で再現

材料は再現しやすさがポイント。

失敗しやすい見た目の原因

失敗は、原因がひとつに見えても重なりがちです。よくある形に分けると、直す場所がすぐ分かります。

ここでは、見た目から逆算します。

泡が荒いときの背景

泡が荒いなら、作り方を変えるより先に混ぜ直すと直りやすいです。というのも、泡が大きいままだと、注いだ直後に割れて穴ができるからです。ピッチャーを軽く回して、つやが出るまで待つのが安心。次は温度を上げすぎないように、止めどきを意識しましょう。

色が二層になる理由

二層は、抹茶の土台が重いか、注ぎが強すぎると起きます。理由は、抹茶が底に残ると、上のミルクだけが先に広がるためでしょう。なお、注ぎはじめを細くして面を作ると、二層がへりやすいです。最後に、抹茶をよくとかす工程を見直すのがおすすめ。

模様が沈むときの対処

模ようが沈むなら、注ぐ位置が高いままのことが多いです。なぜなら、泡が表面にのらず、液の中へ入りこむからです。低い位置で太く出し、止めたい所で細く切る流れにしてくださいね。

• 低い位置で太く注ぐ
• 止めは細く切る
• 抹茶は先に均一

高さと太さの切りかえがポイント。

初心者向けの練習メニュー

練習は、いきなり絵を作るより順番が大事です。できた感を早く作ると、続けやすいでしょう。

ここでは、家で回しやすいメニューにします。

ハートと線の出し方

最初はハートが、いちばん成功しやすいです。理由は、左右のふりが少なく、泡の量だけで形が決まるからでしょう。面を作ってから低くして太く出し、最後に細く引いてください。小さなカップで練習すると、動きが短くてすむので安心。

失敗しにくい順番

順番は、面づくり→太く出す→細く切るが基本です。なぜなら、面ができていないと、どんな絵もにじみやすいからです。抹茶の土台は毎回同じ濃さにし、結果の差をミルク側で見やすくしましょう。すこしずつ条件を固定するのが近道ですね。

写真が映える仕上げ

写真は、表面のつやと色の差で映えます。理由は、光が当たるとつやが線を強く見せるからでしょう。模ようが出たら、すぐ撮るだけで印象が上がります。

• つやを最後に整える
• 模ようは早めに撮る
• 光は横から当てる

つやとタイミングがポイント。

まとめ

抹茶 ラテアートをきれいに出すには、まず抹茶をダマなく整えるのが大切です。
そのため、抹茶はふるってから80℃ほどのお湯で手早く溶かすと安心でしょう。そして、ミルクは55〜65℃でつやを出すのが目安。
この2つがそろうと、模様がぶれにくい状態です。

次に、最初は少し高い位置から細く注ぎましょう。
その後に、カップが満ちたら口先を表面に近づけると描きやすいでしょう。
さらに、注ぐ前にピッチャーを回して泡をならしてください。
毎回同じ順番で試すと、上達が見えやすいですね。

• 抹茶はふるう
• ミルクは細かい泡にする
• 注ぎは高い→低いで切り替える

甘さを足すなら、抹茶を溶かした後に入れるのがポイント。
外で飲むときは砂糖量も見て、無理のないペースにしてください。
もし二層になったらミルクの泡を細かくして、注ぐ高さを整えましょう。
今日の1杯から始めれば、できたのうれしさが増えるはずですね。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。